한국 중식계의 전설, 후덕죽 셰프는 57년의 경력을 자랑하는 중식 마스터 셰프입니다. 그의 독특한 요리 철학과 경험, 그리고 최근 출연한 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사2’에서의 활약에 대해 알아보겠습니다.
후덕죽 셰프의 경력
중식의 시작
후덕죽 셰프는 1960년대 UN센터호텔에서 주방 경력을 시작하였습니다. 그 후 반도호텔의 중식당 용궁에서 본격적으로 중식 기술을 익히기 위해 노력했습니다. 그는 일본 도쿄의 중식당에서 광둥 요리를 배우며 더욱 깊이 있는 수련을 이어갔습니다. 1977년 서울신라호텔의 팔선에 합류하여 36년 이상 그곳에서 활동하며 한국 중식의 수준을 한층 끌어올렸습니다.
팔선과 불도장
후덕죽 셰프는 1987년 팔선에서 불도장을 처음으로 한국에 소개한 인물로, 이후 이 요리는 그의 상징적인 메뉴가 되었습니다. 불도장은 다양한 고급 재료를 사용하여 깊은 국물 맛을 내는 고급 보양식으로, 후덕죽 셰프의 정체성과 직결되어 있습니다.
호빈에서의 현재
현재 후덕죽 셰프는 앰배서더 서울 풀만 호텔의 차이니즈 레스토랑 ‘호빈’의 마스터 셰프로 활동하고 있으며, 2024년 미쉐린 가이드에서 1스타를 획득할 예정입니다. 그의 요리는 광둥 요리를 기반으로 하며, 계절별로 다양한 코스 메뉴를 제공합니다.
요리 철학과 특징
의식동원
후덕죽 셰프의 요리 철학은 “의식동원”으로, 음식과 약은 근원이 같다는 믿음을 바탕으로 합니다. 그는 화학 조미료를 배제하고 자연 재료로 감칠맛을 내는 데 집중하고 있습니다.
재료 존중
그의 요리는 재료 본연의 맛을 살리는 것을 중요시하며, 증기, 중탕, 볶음 등의 조리법을 사용하여 신선한 재료의 맛을 극대화합니다.
미쉐린 멘토 셰프
2024년 미쉐린 멘토 셰프 어워드의 4번째 수상자로 선정된 그는, 수많은 후배 셰프들에게도 큰 영향을 미치고 있습니다.
흑백요리사2에서의 역할
후덕죽 셰프는 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사2’에서 중식 파트의 최종 보스로 소개되며, 그의 경력과 기술은 프로그램의 무게 중심이 되었습니다. 커뮤니티에서는 그를 중식계의 근본 장로로 언급하며, 그의 출연에 대한 기대감이 높아지고 있습니다.
자주 묻는 질문
후덕죽 셰프는 누구인가요?
후덕죽 셰프는 70대 중반의 중식 마스터 셰프이며, 57년간의 경력을 가진 인물입니다. “불도장 원조”로 알려져 있습니다.
후덕죽 셰프의 나이는?
그는 1949년생으로, 현재 74세로 추정됩니다.
후덕죽 셰프의 시그니처 메뉴는 무엇인가요?
그의 대표 메뉴는 ‘후 불도장’으로, 다양한 재료를 사용해 6시간 이상 중탕하여 만드는 고급 보양식입니다.
후덕죽 셰프의 요리 철학은?
그의 철학은 의식동원, 화학 조미료 배제, 그리고 재료 본연의 맛을 살리는 것이 핵심입니다.
현재 후덕죽 셰프의 요리를 어디서 맛볼 수 있나요?
현재 앰배서더 서울 풀만 호텔의 ‘호빈’에서 후덕죽 셰프의 요리를 맛볼 수 있습니다.
후덕죽 셰프의 중식 인생은 단순한 경력이 아닌, 한국 중식의 역사와 함께 여정을 걸어온 기록입니다. 그의 요리에 대한 열정과 철학은 앞으로도 많은 이들에게 영감을 줄 것입니다.
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